Avec sa mousse au chocolat veloutée et onctueuse, impossible de deviner que cette décadente bûche de Noël est une version allégée !

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées hachées
• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
• 1 œuf
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait écrémé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
• 10 ml (2 c. à thé) de Stevia Sugar New Roots Herbal
• 200 g de pépites de chocolat au lait
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%

Sauce au chocolat :

• 125 ml (1/2 tasse) de mélange laitier pour cuisson 5%
• 5 ml (1 c. à thé) de Stevia Sugar
• 100 g (3 1/2oz) de chocolat noir 70%

Décoration :

• 60 ml (1/4 de tasse) de bleuets
• 60 ml (1/4 de tasse) de fraises coupées en deux
• 60 ml (1/4 de tasse) de framboises
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Dans une casserole, déposer l’eau, les dattes et le bicarbonate de soude. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli avec l’œuf, le lait et la vanille. Ajouter la préparation aux dattes et remuer.
5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
6. Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm de papier parchemin, puis y verser la pâte.
7. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Couper le gâteau en deux.
8. Dans un autre bol, mélanger la gélatine avec l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
9. Dans une casserole, mélanger la crème à cuisson avec la stévia. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
10. Faire fondre la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Incorporer à la préparation au chocolat. Laisser tiédir.
11. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
12. Verser la moitié de la mousse dans un moule à pain de 20 cm x 10 cm. Égaliser la surface. Déposer un demi-gâteau sur la mousse. Presser légèrement. Verser le reste de la mousse sur le gâteau et égaliser la surface. Couvrir avec l’autre demi-gâteau.
13. Réfrigérer 3 heures.
14. Dans une assiette de service, démouler la bûche en la retournant. Réserver au frais.
15. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange pour cuisson avec la stévia. Ajouter le chocolat noir et laisser fondre. Remuer et laisser tiédir.
16. Napper la bûche de sauce au chocolat. Décorer avec les bleuets, les fraises, les framboises et les feuilles de menthe.

L'Inratable, légère et gourmande pour 8 personnes !

Ingrédients

Génoise :

• 80g de poudre d’amande
• 50g de farine d’orge mondée
• 3 œufs
• 35g de sirop d’agave
• 60g de lait végétal au choix (coco, amande,…)
• 1,5 cc de levure chimique

Mousse :

• 150g de chocolat noir 70%
• 120g de jus de pois chiches (à récupérer dans un grand bocal en verre ou conserve de pois
• chiches cuits) ou utilisez des blancs d’œuf
• 80g de lait végétal au choix (coco, amande, soja)

Couverture :

• 70g de Chocolat 70%
• 35g de crème végétale

Préparation

Génoise

1. Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure, ajoutez le lait végétal puis les 3 jaunes d’œuf et enfin le sirop d’agave. Mélangez bien.
2. Battez les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
3. Étalez la pâte sur une grille munie d’un tapis anti adhésif (ou mieux un tapis à bord) de 25 x35 cm. Enfournez 15 min à 180°C.
4. Laissez refroidir. Coupez la génoise en 4 bandes de la taille de votre moule à cake. Il vous restera 1 bande de génoise moins large non utilisée.
5. Dans un moule à cake, placez 1 feuille de papier sulfurisé au fond et sur les 2 grands côtés.
6. Déposez une bande de génoise. Imbibez avec du lait végétal.
   

Mousse

1. Faites fondre doucement le chocolat avec le lait végétal.
2. Montez le jus de pois chiches en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
3. Versez la moitié de la mousse dans le moule à cake. Déposez à nouveau une bande de génoise (à imbiber aussi avec du lait végétal) puis versez le reste de la mousse. Recouvrez avec la 3e bande de génoise. Réservez au frais 3h minimum.
4. Démoulez et préparez le glaçage.
   

Glaçage

1. Faites fondre le chocolat avec la crème.
2. Tartinez le gâteau et faites des dessins dessus à la fourchette.
3. Réservez au frais puis décorez.

La recette de bûche légère qui fait sensation pour 8 personnes

Ingrédients

La génoise légère :

• 5 œufs
• 120 g de farine
• 1 peu de jus d’orange (d’une orange fraîche)
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe d’édulcorant liquide, spécial cuisson
• Parfum vanille ou cacao amer sans sucre
  

Sauces au chocolat :

• 8 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre
• Un peu de lait écrémé
• Zestes d’orange
• 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
• Edulcorant pour préparations froides (le sirop d’agave convient également)

Préparation

La génoise légère :

1. Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant, 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé et quelques gouttes de parfum.
2. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique.
3. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
4. Faites cuire au four sur une plaque revêtue d’une feuille de papier sulfurisé pendant environ 6 minutes à 150°C. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps votre génoise, sinon elle sera difficile à rouler ; surveillez-la, elle doit juste commencer à dorer.
5. Dès la sortie du four, enroulez la génoise avec le papier sulfurisé et laissez-la refroidir : cette opération facilitera ensuite la mise en forme de la bûche.
   

Sauces au chocolat :

1. Mélangez à froid, doucement 4 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre avec de l’eau et de l’édulcorant pour préparation froide jusqu’à la consistance d’une pâte homogène.
2. Ajoutez-y les zestes d’orange que vous aurez préalablement prélevés sur l’orange utilisée pour son jus pour la génoise.
3. Mélangez ensuite 4 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre avec du lait écrémé, de l’édulcorant et 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre, jusqu’à la consistance d’une pâte homogène.
   

Montage de la bûche :

1. Déroulez doucement la génoise en la séparant du papier sulfurisé. Garnissez-en une moitié avec la sauce au chocolat noir et orange,
2. et l’autre avec le chocolat au lait et noisettes, puis enroulez à nouveau en formant la bûche.
3. Sur le dessus du gâteau, étalez un peu de sauce au chocolat noir, saupoudrez d’un peu de poudre de noisette et de zestes d’orange finement ciselés. Vous pouvez décorer ensuite le plat de présentation en plaçant des quartiers d’orange autour de la bûche.