Introduction

Avec l'arrivée du printemps, quoi de mieux qu'une délicieuse salade printanière pour célébrer le renouveau de la nature et des saveurs ? Découvrez une recette légère et rafraîchissante qui vous permettra de profiter pleinement des bienfaits de cette saison.

Ingrédients

• 500g d’asperges vertes
• 4 oeufs
• ½ botte de radis cerise
• 200g de quinoa sec
• Graine de votre choix (courges, tournesol, chanvre…)
• 2-3 feuilles de cerfeuil
• 3 C.à S. d’huile de noisette
• 1 C.à S. de vinaigre de vin
• Sel

Préparation

1. Lavez les radis et coupez les extrémités. Coupez-les en rondelles.
2. Préparez la vinaigrette.
3. Faites cuire le quinoa. Lavez rapidement les asperges mais ne les épluchez pas; coupez leur extrémité terreuse. Faites-les cuire 10minutes à la vapeurs (ou saisissez-les une dizaine de minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive).
4. Préparez les oeufs: mettez-les dans une casserole d’eau froide portée ébullition. Comptez 5 minutes après la reprise du bouillonnement.
5. Dressez dans chaque assiette du quinoa, ajoutez les asperges, les rondelles de radis, l’oeuf écaillé coupé en deux, les graines et les feuilles de cerfeuil. Arrosez de vinaigrette.